Chorizos Caseros
Hace unos días les enseñe como realizar unas morcillas caseras, bueno, hoy vamos a hacer unos chorizos también caseros.Lo que vamos a necesitar es:
250gs de carne picada de puerco, 250 gs carne picada de res, 100 gs de tripas
de puerco, 150 gramos de ternera o vaca, 100 gs de tocino.
La carne de puerco y res ya la venden molida, la ternera la picamos en trocitos
muy pequeños lo mismo que el tocino, si lo dejan 40 minutos en el congelador,
lo podrán picar sin problemas.
Carne de puerco y de res molida.
Tripas de puerco, debemos recordar de poner tres horas antes con vinagre, y lavarlas muy bien en el grifo, después las cortamos en pedazos de 25 cm.
Carne de ternera, la picaremos lo mas fina posible.
Tocino fresco, también cortado fino.
Seguimos con las especias, necesitaremos lo siguiente.
1 cucharada sopera de orégano
5 cucharadas de pimentón
½ cucharada de pimienta negra molida
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de sal
1 cucharada de comino molido
El siguiente paso será mezclar muy bien todos los ingredientes, empezamos por las carnes, incorporamos el tocino, mezclamos todo bien e incorporamos las especias, una vez que esté bien unido todo le pondremos el vaso de vino tinto, volvemos a remover todo y lo dejamos reposar unas 3 horas en el refrigerador.
Una vez pasado este tiempo preparamos los utensilios para llenar las tripas, para esta vez compre un embudo de cuello largo pero..........no sirvió, y tuve que volver al invento de la botellita de aceite que utilice con las morcillas.
Bueno, a continuación cogemos la primera tripa y atamos un extremo con hilo de cocina.
Metemos la tripa en el cuello del utensilio y empezamos a llenar con la masa del chorizo, recordar que lo mismo que al llenar morcillas, se debe hacer a un ritmo que no quede aire, ni se reviente la tripa.
Una vez que tenemos lleno el chorizo, atamos con otro hilo el otro extremo y unimos los dos, a continuación procedemos a pinchar con un alfiler todo el aire que tengan ya que esto podría estropear la carne.
Y bueno, aquí tenemos el resultado, un kilo de chorizos caseros.
Al congelador, y listos para preparar con unas lentejitas, alubias, o cocidito madrileño.
Sabi Uri